Coconut Virgin Oil – Dầu Dừa Virgin

Dầu dừa Virgin thu được từ phần cùi trắng của quả dừa già, dầu có chất trong suốt (nếu dùng phương pháp ép lạnh hoặc lên men) hoặc có màu hơi vàng nhạt (nếu dùng phương pháp ép có gia nhiệt). Dầu dừa virgin có mùi thơm của cùi dừa nhẹ nhàng, khác với mùi thơm lừng của dầu dừa sản xuất bằng phương pháp nấu.

Tại Việt Nam, có thể dễ dàng tìm được dầu dừa sản xuất theo tất cả các phương pháp trên. trong đó phổ biến nhất là loại ép lạnh hoặc có gia nhiệt. Đây là phương pháp có thể dùng để sản xuất trên quy mô lớn, cho ra sản phẩm chất lượng cao và ổn định.

Với phương pháp lên men, cơm dừa được xay với nước tạo thành sữa dừa, sau đó đem đi lên men để tách ra dầu dừa. Đây được xem là phương pháp sản xuất dầu dừa chất lượng rất cao, bảo tồn đầy đủ các thành phần dưỡng chất tinh tế của dầu dừa. Dù vậy, hạn chế của phương pháp này năng suất thấp, thủ công, dầu có hạn sử dụng ngắn, và giá cao nên không quá phổ biến trên thị trường. Nó cũng khá giống với dầu sản xuất bằng phương pháp ép lạnh, nên người dùng thông thường có thể bị nhầm lẫn giữa 2 loại dầu này.

Loại dầu dừa sản xuất bằng phương pháp nấu cũng rất phổ biến vì đây là phương pháp làm dầu dừa truyền thống của người Việt. Phương pháp làm đơn giản cần ít dụng cụ nên có thể tự làm tại nhà. Sữa dừa được nấu ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi nước cạn đi và phần dầu dừa xuất hiện. dầu dừa sản xuất bằng phương pháp này thường có mùi thơm đặc trưng giống mùi kẹo dừa, là do một số chất hữu cơ trong sữa dừa được “chiên” phát ra mùi thơm. Nói một cách khắt khe thì loại dầu này thường không được xếp vào nhóm dầu dừa virgin, vì quá trình nấu dầu sẽ ảnh hưởng đến những chất nhạy cảm với nhiệt. Có nghiên cứu cho thấy dầu dừa nấu (Heat Extracted Coconut Oil) giúp tăng đáng kể khả năng chống oxi hóa của dầu dừa (*). Tuy vậy, việc này cần xem xét toàn diện hơn trên cơ sở đánh giá các dưỡng chất bị mất đi/biến đổi trong quá trình xử lý nhiệt so với lợi ích tăng thêm của khả năng chống oxi hóa.

Nhờ sở hữu loại axit béo đặc biệt là Lauric acid, chiếm tới hơn 50% thành phần, dầu dừa virgin là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất xà phòng tự nhiên, đem lại khả năng tạo bọt và làm sạch cho xà phòng. Ngoài ra, dầu dừa còn có các axit béo chuỗi trung (Medium chain triglycerid) là Caprylic và Capric acid, cùng với Lauric acid giúp đem lại nhiều lợi ích trong chăm sóc da, tóc và có lợi cho sức khỏe.

Cần phân biệt giữa: dầu dừa Virgin: loại dầu dừa trực tiếp thu được từ cơm dừa với đầy đủ các thành phần acid béo: Lauric, Myristic, Caprylic và Capric acid. khác với loại dầu dừa phân đoạn (Fractionated coconut oil) là dầu dừa đã được loại bỏ các axit béo chuổi dài, chỉ để lại các axit béo chuỗi trung là Caprylic và Capric acid. Dầu dừa phân đoạn không màu, không mùi, không bị đông khi để trong ngăn mát tủ lạnh, chất dầu rất nhẹ và thường dùng trong ngành mỹ phẩm. 

Dầu dừa virgin có nhiệt độ đông khoảng 25 độ C, vì vậy nó rất dễ bị đông hoặc đục (cloudy) khi để trong phòng lạnh / ngăn mát tủ lạnh. Đây là hiện tượng vật lý bình thường liên quan đến các thành phần axit béo của dầu dừa, chứ không nói lên điều gì về chất lượng của dầu dừa.

Nguồn tham khảo:

• Susan M.Parker, (2014), “Power of the Seed: Your Guide to Oils for Health & Beauty”
• Organic Virgin Coconut Oil – Chagrin Valley
• Coconut (Virgin) Carrier Oil – New Direction Aromatics
• (*) https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814608013745